Chef’s Plate: Our Katchkie Farm CSA

Chef's Plate: Our Katchkie Farm CSA

By Great Performances

For the past 16 years, 365网站平台分享了卡奇奇农场的魔力, our organic farm in Kinderhook, NY, 通过365网站平台的年度CSA与GP家庭和365网站平台的纽约朋友和家人一起. A CSA, or community-supported agriculture, 通过允许个人在农场投资,并在生长季节每周获得一份农产品,将农场与消费者连接起来.

Each year, 365网站平台有数百人参加了卡奇奇农场的CSA,今年, 365网站平台很高兴能与365网站平台的厨师们分享365网站平台的CSA.

你可以了解365平台关于卡奇奇农场CSA和365网站平台种植的农产品通过农民乔恩的每周更新 Katchkie Farm blog here.

看看365网站平台的厨师用他们的CSA股份在家里做的一些好吃的东西.

我和Katchkie一起做的沙拉之一是烤甜菜沙拉. 我吃了萝卜、 甜菜、藜麦、小菠菜、杏仁、 和 黄瓜. 超级简单 和 干净,最后用香醋汁完成.  

 With the beets, I roasted them with some salt, pepper, butter, blended oil, water, and some red onion, 在华氏375度的烤箱里烤大约1.5 hrs. 

Nicolas Acosta, Venue Chef

我和Katchkie一起做的沙拉之一是烤甜菜沙拉. 我吃了萝卜、 甜菜、藜麦、小菠菜、杏仁、 和 黄瓜. 超级简单 和 干净,最后用香醋汁完成.  

 With the beets, I roasted them with some salt, pepper, butter, blended oil, water, and some red onion, 在华氏375度的烤箱里烤大约1.5 hrs.  

 

Mike Deuel,餐饮运营行政总厨

Katchkie Greens pesto 

每周我都试着用365网站平台 CSA 包里所有东西的顶部. There is no recipe, 只是根据365网站平台包里的东西 和 365网站平台的食品柜里现成的东西来即兴发挥. 胡萝卜、萝卜和甜菜顶都很好 和 为什么要浪费呢? We’ll clean the greens, add Katchkie大蒜,特级初榨橄榄油,任何种类的坚果, 和 帕尔马干酪 cheese.

365网站平台每周制作不同口味的批次改变大蒜的数量, type of nut or cheese we use.  365网站平台冷冻在小容器 和 标签的变化,以便365网站平台可以享受整个秋天 和 冬季.

凯奇农场阿迪朗达克红薯饼

365网站平台还准备了薯饼和阿迪朗达克红土豆, and topped it with eggs, avocado, Batsoula Deuel农场的葱花和西红柿, and salsa verde.

Alan Hepner, Venue Chef

我最喜欢的蔬菜(在这里是水果)是西红柿. I consider it so versatile. 从冷西班牙凉菜汤到意式烤面包再到简单的酱汁,你可以做很多东西.

我经常在家做饭,所以我把农场的所有农产品都用完了.

我在家里做的一个简单的食谱是烤番茄西班牙凉菜汤. 

在烤箱里用400华氏度的温度烤番茄直到起泡. 你可以不剥皮,也可以去皮. 

把所有的西红柿放入搅拌机,加入盐, pepper, EVOO, sherry vinegar, a little garlic, cucumber,  可选的有甜椒 和洋葱 . Blend all the ingredients, serve with some chopped cucumber, 罗勒或任何新鲜草药 和 淋上一点EVOO. Serve very cold. 

另一个非常简单的食谱是素食香蒜酱. 只需将新鲜罗勒与盐、大蒜混合 和 EVOO. Super easy, quick and delicious. 

Andrew Smith, Culinary Director

一整年,我都喜欢用简单的方式使用我的CSA,这样可以产生很大的影响. 可以和鱼、鸡、牛肉一起吃,也可以单独吃.  

 

Spring: Sugar Snap Panzanella

Ingredients
  • 2 cups cleaned and cut sugar snaps  
  • ½杯新鲜的欧芹去茎  
  • 2汤匙切碎的腌蒜酱和腌汁  
  • ¼ cup extra virgin olive oil  
  • 一杯油炸面包丁(由烤过的放了一天的面包制成)
Procedure

清洁糖扣,去掉顶部和尾部,以及两边的任何细绳. 切成两半,放入搅拌碗中. 加入欧芹、蒜蓉、橄榄油和油炸面包丁. 加盐调味,然后放置至少20分钟,让面包丁吸收掉多余的液体,然后室温食用. 搭配烤扇贝或作为第一道菜沙拉非常美味  

 

夏天:醋栗和黄瓜调味料  

Ingredients
  • 1杯去壳的新鲜醋栗(你也可以替换新鲜的樱桃,去核和对半)
  • 1 cup cucumber cut in 1×1 chunks  
  • 1 tbs fresh dill finely chopped  
  • 2 tsp fresh lemon juice  
  • 2 tsp extra virgin olive oil  
  • 1 / 4杯烤过的切碎的杏仁  
  • Salt to taste  
Procedure

把所有的材料放入搅拌机中搅拌,直到全部混合均匀. 最好直接作为配菜或与烤鱼一起吃  

 

Fall: Pumpkin Pesto  
Ingredients
  • 2 pounds fall squash (e.g.、冬胡桃、熟食或橡子),去掉种子,整个烘烤  
  • 1/4 cup dried basil  
  • 2 tbs toasted pumpkin seeds  
  • 1/4 cup chunk Parmesan cheese  
  • 1/4 cup extra virgin olive oil  
  • 2 tsp water  
  • Salt to taste  
Procedure

把南瓜纵向切成两半,去籽, 放在烤盘上,在南瓜表面涂上1茶匙橄榄油,剩下的留作以后使用. 在南瓜表面撒上1茶匙干罗勒,用盐调味. 在南瓜上盖上锡纸,放入350度的烤箱中烤45分钟或直到变软. 用勺子将煮熟的南瓜从表皮取出,放入食品加工机,加入剩余的油, basil, chunks of Parmesan cheese, toasted pumpkin seeds and water. 搅拌,直到奶酪分解,达到香蒜沙司的稠度,如果太紧,就加365平台的水. 搭配意大利面,意大利调味饭或新鲜烤面包配意大利乳清干酪和苹果都很不错  

 

Winter : Roasted Maple Beets  

Ingredients
  • ½ tsp canola oil  
  • 2 each beets peeled and dice 1×1 
  • 1tbs maple syrup  
  • ½ ounce butter  
  • ¼ cup ruff chopped shelled walnuts  
  • 1 tbs fresh rosemary chopped fine  

 

Procedure
  1. Pre heat oven to 350  
  2. 在烤箱安全sauté锅中,中火加热  
  3. 在锅底加入菜籽油. 当热但不烧的时候,加入甜菜到锅sauté,直到你达到浅金黄色. 把烤好的面团放入预热好的烤箱中,煮大约20分钟或直到变软. Remove from oven taking care as pan will be hot. 回到灶台上,在锅中加入黄油,让它变成褐色并开始起泡. 加入迷迭香,让香水,然后加入枫糖浆,同时搅拌锅,让枫糖开始减少,以覆盖节拍. 然后加入核桃,在枫木中轻轻烤熟,从锅中取出盛盘. 作为配菜或配烤鸡都很棒
厨师- 039 s -板-365网站平台- katchkie农场- csa -伟大的表演
Scroll to Top